ชวนวางแผนรายได้ร้านอาหาร ทำตั้งแต่ต้นปี รู้รายจ่าย รู้รายได้ มีชัยไปกว่าครึ่ง
ในทุก ๆ ช่วงปลายปีถึงต้นปีมีสิ่งหนึ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารควรจะทำเพื่อให้ปีใหม่ที่จะมาถึงกิจการมีรายได้เพิ่มขึ้นกว่าปีที่ผ่านมา นั่นก็คือการทำ “Sales Projection” ซึ่งร้านอาหารระดับเชนเรสเตอรองท์จะให้ความสำคัญกับการทำ “Sales Projection” มาก คือการตั้งเป้ายอดขาย และร้านอาหารระดับ SME ที่ต้องการเติบโตก็จำเป็นต้องให้ความสำคัญการทำ “Sales Projection” เช่นกัน
ซึ่งในการจะทำ “Sales Projection” นั้นผู้ประกอบการร้านอาหารจำเป็นต้องรู้ว่าจุดคุ้มทุน (Break Even Point) ของร้านอยู่ที่เท่าไหร่ ต้องมียอดขายเท่าใด และต้นทุนที่ต้องควบคุมเท่าใดเพื่อไม่ให้ร้านขาดทุน โดยการจะทราบจุดคุ้มทุนได้ ก็ต้องมาจากการทำบันทึกงบกำไร-ขาดทุนเมื่อรู้จุดคุ้มทุน เมื่อมีข้อมูลบันทึกงบกำไร-ขาดทุนของทั้งปีแล้ว จึงจะนำข้อมูลที่มีมาตั้งเป็นโจทย์แล้วใช้ “Sales Projection” มาเป็นเครื่องมือตัวหนึ่งในการเป็นเป้าหมายเพิ่มยอดขายให้ผ่านจุดคุ้มทุน หรือทำยอดขายให้มากขึ้นกว่าปีที่ผ่านมา
การตั้ง “Sales Projection” หรือ เป้าของยอดขาย โดยปกติมักจะทำกันในช่วง Q4 หรือเดือนตุลาคมเป็นต้นไป เพื่อตั้งเป้าหมายในปีหน้าว่าจะต้องทำยอดขายต่อปีให้ได้เท่าใด ซึ่งหากที่ผ่านมาใครยังไม่เคยทำ หรือ ไม่รู้ว่าจะต้องเริ่มต้นทุนอย่างไร บทความนี้เรามีแนวทางตัวอย่างวิธีการทำ“Sales Projection”แบบพื้นฐานมาให้แนะนำสามารถนำไปประยุกต์ใช้กันได้ เพื่อให้ปีหน้าเป็นปีที่มียอดขายดีกว่าปีนี้ หรืออย่างน้อยที่สุดก็ไม่ต่ำกว่าปีที่ผ่านมา
การตั้งเป้ายอดขายแบบพื้นฐาน (Basic Plan Project Sales)โดยการตั้งเป้าของยอดขายนั้นต้องดูวัตถุประสงค์ ดังต่อไปนี้
ในกรณีที่ผู้ประกอบการมีการบันทึกยอดขายและการทำงบกำไร/ขาดทุน (P&L) ไว้อยู่แล้วนั้น ให้นำข้อมูลมาเป็นเกณฑ์มาตรฐานในการตั้งเป้ายอดขายได้ และทำการปรับเพิ่มโดยอิงจากวัตถุประสงค์ 4 ข้อที่กล่าวมา และพิจารณาเพิ่มในส่วนปัจจัยภายนอกที่เราพอคาดคะเนสิ่งที่จะเกิดขึ้นในปีหน้าได้ เพราะสิ่งเหล่านั้นจะส่งผลกระทบต่อยอดขายและการควบคุมต้นทุนเรา ยกตัวอย่าง
- สถานการณ์การระบาดของโรคโควิด-19 จะยังคงมีอยู่ต่อไปหรือไม่
- ความรุนแรงของสถานการณ์การประท้วงทางการเมือง สำหรับร้านที่อยู่ในพื้นที่เสี่ยงการชุมนุม
- หากในปีหน้าจะมีห้างใหม่มาเปิดบริเวณใกล้ ๆ ทำเลที่เราเปิดร้านอยู่ ก็อาจเป็นปัจจัยทั้งบวกหรือลบ ที่จะทำให้ร้านเรามียอดขายเพิ่มขึ้นหรือลดลงก็ได้
- ปีแล้วน้ำท่วม หรือ แล้งจัด ผลผลิตทางการเกษตรเสียหายหนัก อย่างนี้ก็คาดการณ์ได้ล่วงหน้าว่าปีนี้วัตถุดิบจากการเกษตรจะมีราคาสูง
ดังนั้น ต้นทุนต่าง ๆ หรือ ยอดขายที่เราคาดการณ์ไว้ก็อาจจะไม่เป็นไปอย่างที่คิดซึ่งเมื่อเราวิเคราะห์เพิ่มเติมเรียบร้อยแล้ว เราก็จะกำหนด เป้าของยอดขายในปีหน้า
ตัวอย่าง : ยอดขายประมาณการณ์ปี 25563 คาดว่าขายได้อยู่ที่ 4,500,000 บาท โดยมีกำไรอยู่ที่ 6% ปีหน้าตั้งเป้ายอดขายโตขึ้น 7% คิดเป็น 4,815,000 บาท และมีกำไรโตขึ้นอยู่ที่ 10%
เมื่อเรามีเป้าของยอดขายในปีหน้าแล้ว สิ่งที่เราจะทำต่อไปก็คือ
1.เกลี่ยยอดขายลงในแต่ละเดือน โดยให้อ้างอิงจากยอดขายในปีที่ผ่านมา ซึ่งไม่จำเป็นว่าในแต่ละเดือนจะต้องมียอดขายโตขึ้นเท่ากันทุกเดือนบางเดือนยอดขายอาจเท่าปีที่ผ่านมาก็ได้ บางเดือนอาจยอดขายโตกว่าเดือนอื่น ๆ ก็ได้ หากเรามีการวิเคราะห์สถานการณ์ ปัจจัยภายนอกมาเป็นอย่างดี
2.หาส่วนต่างของยอดขายเดิมที่เคยทำได้และเป้ายอดขายในปีหน้า มาทำกลยุทธ์ เพื่อหาแนวทางให้ได้ยอดขายตามที่ตั้งไว้
ตัวอย่าง : ยอดขายปี 2563 คาดการณ์ว่าจบอยู่ที่ 4,500,000 บาท และในปีหน้า 2564 ตั้งเป้าไว้ที่ 4,815,000 บาท มีส่วนต่างที่จะต้องทำกลยุทธ์อยู่ที่ 315,000 บาท/ปี
สิ่งที่ผู้ประกอบการจะต้องนำไปดำเนินการต่อจากนี้ ก็คือการวางกลยุทธ์เพื่อให้ยอดขายเป็นไปตามเป้าที่ตั้งไว้นั้นเอง โดยส่วนนี้เป็นส่วนที่ค่อนข้างจะสำคัญมาก ๆ และต้องใช้เวลาในการวางแผนยอดขายและกลยุทธ์ต่าง ๆ เพื่อกำหนดทิศทางในการทำงานของปีถัดไป เช่น แผนการตลาด แผนฝึกอบรม แผนการจัดการต้นทุน เป็นต้น จึงเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการจะต้องให้ความสำคัญและระดับความคิดเป็นพิเศษ
อยากวิเคราะห์ยอดขาย และคิดกลยุทธ์ให้เหมาะสมกับร้านของคุณ ให้ร้านทำ “กำไร” ได้มากกว่าที่คุณคิด แนะนำคอร์สเรียนออนไลน์ฟรี “สูตรสำเร็จวิเคราะห์ยอดขาย ให้ได้กำไรกว่าที่คิด” (Sales Projection and Analysis) พบกับ 3 บทเรียนดังนี้
บทที่ 1 การตั้งงบประมาณยอดขายต่อเดือน
บทที่ 2 การวิเคราะห์ยอดขาย เพื่อกำหนดกลยุทธ์ในการเพิ่มยอดขาย
บทที่ 3 กลยุทธ์ในการเพิ่มยอดขาย
คลิกอ่านบทความที่เกี่ยวข้อง
- เช็คสถานะด่วน! ร้านคุณเข้าข่าย “วิกฤต” หรือไม่? ด้วยวิธี P&L
- รวยตั้งแต่ต้นปี! เริ่มวางแผนวันนี้ ด้วย Projection Sale
- เช็คโอกาสทางธุรกิจ ร้านแบบไหนสามารถทำเงินได้ในช่วงนี้
- เมื่อต้องการขยายสาขา ผู้ประกอบการควรคำนึงถึงอะไรบ้าง?
- มือใหม่เปิดร้าน วางแผนการสั่งวัตถุดิบ ต่อเดือนอย่างไร ไม่ให้ต้นทุนเข้าเนื้อ !
